شمال ایران با آشپزی خوشمزه و متنوع خودش شهرت دارد. در این مطلب از وورلدایونتس شما را با انواع مختلف غذا های شمالی آشنا میکنیم . با ما همراه باشید.
لیست غذا های شمالی
از جمله محبوب ترین غذاهای منطقه شمال ایران عبارتند از:
میرزاقاسمی : میرزا قاسمی یک پیش غذا محبوب در مناطق شمالی ایران است که از بادمجان سرخ شده، روغن حیوانی، پیاز، ادویه‌ها و نارنج تهیه می‌شود.
مواد لازم :
- بادمجان : ۲ عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
- نارنج : یک عدد
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه و زعفران : به میزان لازم
- روغن : به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و اندازه ۲۰-۲۵ سانتیمتری آن‌ها را برش بزنید. سپس بادمجان‌ها را در دستمال کاغذی بگذارید تا آب زیاد آن‌ها خشک شود.
پیاز را پوست کنید و به صورت ریز خرد کنید. در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را افزوده و تا اندازه‌ا ی شفاف شدن پخته کنید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. به مدت ۵ الی ۷ دقیقه گوشت را با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران و ترنج را به مواد در قابلمه اضافه کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
و در آخر بادمجان‌های خشک شده را افزوده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. سپس حرارت را پایین بیاورید، در قابلمه را با درپوش بپوشانید و بادمجان‌ها را با گوشت و ادویه‌ها به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها نرم شوند و طعم‌ها به هم متراکم شوند.
بعد از پخته شدن، غذا را از روی حرارت بردارید و به یک بشقاب منتقل کنید. سپس میرزا قاسمی را با استفاده از قاشق در بشقاب یکنواخت کنید تا شکل ظاهری زیبا داشته باشد.
میرزا قاسمی را با نان، سبزی ، سیر ترش و ترشی خورشتی همراه کرده و سرو کنید.
به یاد داشته باشید که در طبخ میرزا قاسمی، استفاده از بادمجان‌های تازه و آبکش شده اهمیت دارد. همچنین، در صورت تمایل می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر، از زردچوبه و زعفران استفاده کنید. میرزا قاسمی را می‌توانید به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا در میان وعده‌ها سرو کنید و از طعم شیرین و ترش و خوشمزه آن لذت ببرد.
کله پاچه : یک غذای پرطرفدار در شمال ایران است که از قسمت‌های مختلف گوسفند مثل مغز، پاچه و کله تهیه می‌شود و با ادویه‌ها و طعم دهنده‌های متنوع سرو می‌شود.
تاس کباب : یک غذای معروف در شمال ایران است که از تکه‌های گوشت گوسفند، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود و در تاس‌های چوبی بر روی آتش پخته می‌شود.
ماهی کباب : با توجه به وجود دریاچه‌ها و رودخانه‌های زیاد در مناطق شمال ایران، مصرف ماهی در این مناطق بسیار رایج است و ماهی کباب یک غذای محبوب در این مناطق محسوب می‌شود.
گیلانی : یک غذای خوشمزه و محلی از استان گیلان است که از برنج، قارچ، گوشت گوساله و ادویه‌ها تهیه می‌شود و با آبگوشت و ماست سرو می‌شود.
پلو ماهی : یک غذای خوشمزه و سنتی از استان مازندران است که از برنج، ماهی، پیاز، ادویه ها و طعم دهنده‌های متنوع تهیه می‌شود و طعمی خوشمزه و منحصربه فرد دارد.
کته کباب : یک غذای متفاوت و خوشمزه از استان گیلان است که از گوشت مرغ، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه ها تهیه می‌شود و بعد از پختن بر روی تخته های چوبی سرو می شود.
ترشی لوبیا سبز : یک ترشی محبوب در شمال ایران است که از لوبیا سبز، سیر، انجیر، ادویه‌ها و ترشی‌های متنوع تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای جانبی معمولاً همراه با غذا سرو می‌شود.
همچنین در شمال ایران محصولاتی مانند خشکبار، مربا، کمپوت، ماست و کلم پاچه نیز بسیار محبوب هستند و جزو تولیدات معروف این منطقه به حساب می‌آیند.
استان گیلان، غذای معروفی به نام فسنجون وجود دارد. فسنجون یک غذای مرغوب و خوشمزه است که از مرغ یا گوشت قرمز ، رب انار، پرتقال و ادویه ها تهیه می شود و با جوانه انار و برنج سفید سرو می‌شود.
طرز تهیه فسنجون
مواد لازم :
- گوشت مرغ یا گوشت قرمز به مقدار نیاز
- رب انار : 200 گرم
- پرتقال : 1 عدد
- پیاز : 2 عدد متوسط
- روغن : به میزان لازم
- زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- گردو : 100 گرم (خرد شده )
- شکر : به میزان لازم
- ادویه ها: به میزان لازم (شامل دارچین، هل، زنجبیل و میخک)
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه :
در یک قابلمه، گوشت مرغ یا گوشت قرمز را با کمی روغن طعام و پیازهای خرد شده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب انار را به قابلمه اضافه کنید و همراه گوشت بپزید.
پیاز را در یک ماهیتابه جداگانه با کره تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد.
پس از پخته شدن گوشت و رب انار، زردچوبه و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و همه چیز را به هم بزنید.
پوست پرتقال را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید.
گردوهای خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را دوباره به هم بزنید.
اگر مایلید فسنجون شیرین تر شود، می توانید شکر را به میزان لازم اضافه کنید و به مدت چند دقیقه بیشتر بپزید.
پس از پخته شدن کامل فسنجون، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
سپس فسنجون را با برنج سفید سرو کنید.
فسنجون معمولاً با طعم ترش و شیرین خاص خود، از غذاهای پرطرفدار در مناطق شمالی ایران به شمار می‌رود که یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی و سنتی این منطقه است.
با این روش تهیه فسنجون، می‌توانید این غذای خوشمزه و معروف را در خانه تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
نوش جان!!
Related Posts
